雲林海鮮 透過料理,一道道美味展現

縣府為沿海水產找出路  帶動觀光人潮

 【記者郭春輝/雲林報導】雲林沿海擁有豐富水產及海鮮,日前透過創意料理及擺盤設計,將海鮮的美味,創意的烹調及托盤設計相結合,一道道風格獨特的雲林海鮮美食,秀色可餐,讓人食指大動(如圖片:丁弘毅提供);為了吸引觀光人潮,為沿海三鄉水產找出口,縣府與區漁會的用心,水產、餐廳業者足感心。 

縣府與區漁會為沿海台西、四湖、口湖三鄉豐富的水產及海鮮,希望透過料理的提升吸引觀光人潮,委託中正大學培訓三鄉餐飲業者兩三個月,從海鮮選別、創意烹調及托盤設計等等進行訓練,日前在區漁會以「辦桌」方式展現成果,並邀請名廚吳文智現場示範擺盤設計,讓雲林海鮮除色香味外,更升級到有美感、有故事的層次。

 在10多道海鮮料理中,包含活力海岸的古早味風味餐、金湖休閒農會海鮮料理、馬蹄蛤主題館的馬蹄蛤與龍鬚菜料理、丁中凡野生海味料理,以及阿利、蛤仔輝田媽媽餐廳的當地食令海鮮等如白雪文蛤、蒲燒鯛握壽司、山藥鱸魚湯、香酥龍鬚蛋、鹽烤馬蹄蛤、醬汁文蛤、蚵炒西瓜泥、蒜泥蚵仔、吳郭魚料理、蚵仔蛋包、燒酒蝦等,將雲林沿海的農水產馬蹄蛤、文蛤、蚵、虱目魚、龍鬚菜、西瓜泥等入菜,展現雲林豐富多元的海鮮料理

列席的縣府工商科長蔡篤輝說,觀光客來雲林能享受到美味可口的海鮮料理,一定會再來。

名廚吳文智表示,消費者對現撈漁產印象較好,但現今海產食材來自養殖的居多,因此要透過料理及擺盤設計包裝,讓美味升級,以美感及有故事的料理取代「現撈」。

透過這次培訓,讓餐飲業者學到烹調技術及創意料理,透過料理,也讓雲林海鮮走出自己的風格,對未來吸引觀光人潮極具意義,三鄉的水產及餐飲業者對縣府與區漁會的用心足感心。

 

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